Энди шеф — бесплатные рецепты

Мчу на завтрак с Морковками. Всё время дарим друг другу что-то морковное. В этот раз всякие маски девчонкам несу!) У кого какие планы на субботу? 🥕🥕

#ПьёмБолтаем Вчера я спросил, какую зубную пасту вы любите и почему. Каждый назвал марку и даже вкус, объяснил её плюсы на ощущениях или сослался на рекомендацию стоматолога. А теперь посмотрим на это через призму ингредиентов. Довольно часто я встречаю ситуации, когда для десертов используют неудачные аналоги (дешевые пюре, не тот шоколад, плохой марципан и так далее). Удивительно, что мы не пользуемся Жемчугом, но готовы есть объективно невкусные ингредиенты. Порой это важно ещё и с точки зрения законов физики, общей органолептики и прочих важных факторов. Для примера, в определённых рецептах я пишу о пюре без сахара, и это важно, потому что остальные ингредиенты и без того сладкие (шоколад, меренга) и на выходе вы получите слишком сладкий десерт, если ещё и в пюре будет +10% сахара. У шоколада есть понятие текучести и густой (дешевый) шоколад может вообще не дать вам собрать ганаш (он будет пастой). Здесь два сценария: 1. Я не понимаю разницы и мне всё ок 2. Я пока не понимаю, но хочу разбираться В обоих случаях относитесь к любым рецептам, как к рекомендациям стоматолога — то есть специалиста, который знает чуть больше и желает вам добра. Я горжусь тем, что подписчики пишут: «Никогда не понимал(а) этой дотошности, но сравнив, вижу, почему это было важно». И с каждым годом таких становится больше. Чтобы вы понимали, лет 8 назад я пил чашку чёрного чая с пятью (!!!!!) ложками сахара. Иначе мне просто было невкусно. Рецепторы ничего не понимали и работали плохо. Сейчас я смогу угадать страну, в которой были собраны кофейные зёрна. Чувствовать ноты, грани, оттенки — это здорово и увлекательно. Как я всегда говорю — а для чего мы живём вообще, если не для того, чтобы быть с состоянии счастья. Ещё один аргумент – цена. Но, по мне, лучше изысканное и вкусное пирожное из лучших ингредиентов в мире, чем большой торт из чего попало. Эспрессо-тоник — абсолютный фаворит лета: — Лёд — Тоник (хороший, не Швепс) — 100 г — Эспрессо — шот — Простой сироп — 15 г — Сок дольки лайма

Так, серьёзный вопрос! Ваша любимая зубная паста и почему?

Помните, как в той рекламе: «Если вы не любите кошек — вы просто не умеете их готовить!». Что-то похожее у меня было с вафлями. Магазинные всегда мягкие как уставший тапочек, а в заведениях повара реализовывают в них все свои кабачковые комплексы — ни одно ни другое мне не нравилось. При этом, например, когда я жил в Краснодаре, регулярно заглядывал в сеть Вафли-Вафли, где целый день делали вкусно и разнообразно. Короче говоря, я забыл про них на долгие годы. Но, всегда случается то, чему суждено. Чтобы проверить гипотезу о том, подходят ли наши смеси для панкейков в приготовлении вафель, я взял вафельницу BORK. И с первой же вафли влюбился в то, что получилось. Красивый рисунок, равномерная прожарка и множество мыслей, которые мгновенно появлялись в голове. Так я решил, что первыми будут такие, которые я давно хотел, но не встречал нигде. Мы приготовим с вами фисташковые вафли. Раз мы договорились о том, что я делаю универсальное тесто, значит такой рецепт будет идеальным решением утреннего слёта домашних. Во-первых, вы можете смело приготовить тесто тихим венчиком, очень быстро в одной чаше. Тем самым сохраните сюрприз и свои нервы, пока остальные просыпаются. Во-вторых, это тесто можно сделать заранее и пару дней держать в холодильнике — на случай, если хотите растягивать удовольствие. В-третьих, вы можете готовить сразу и панкейки и вафли, обеспечивая тем самым особое признание за столом. Ну и вишенка на торте — фисташка — достаточно гастрономический продукт, а значит, что вафли одинаково хорошо подружатся с бабушкиным вареньем и яйцом пашот в лососе. Рецепт здесь

В продолжение поста с идеями, всё тот же Jesús Escalera делает томаты. Идея не нова, но всегда выглядит здорово. Главное плёнку поплотнее и мою зеркальную глазурь. Кстати, томаты хорошо сочетаются с клубникой (это как идея для начинки) 🍅🍅

Гениальная идея от Jesús Escalera — десерт-подушечка из подручных средств. Просто заливаете мусс в зип-пакет, при необходимости добавляете начинку и закрываете. Сверху прижимаете чем-то похожим по форме на финальный элемент. А ведь так целый торт можно собрать и маленькие пирожные. Если будете пробовать, сверху кладите шоколадную болванку нужной формы. Помните, я про прототипы писал?

Давайте про вдохновение! Вчера Юля Сусова прислала мне бокс с новой линейкой Z&R. Все мы знаем бренд за красивые ароматы, но здесь случился гениальный ход — мы убираем ароматы — Наслаждайтесь тишиной. И здесь я задумался, ведь десерт — это союз двух явлений: вкуса и текстуры. И, например, я человек-тектура. Уделяю больше внимания именно текстуре или структуре десерта, наслаждаюсь ими даже больше, чем вкусами. Предлагаю пофантазировать. Если убрать все вкусы в десертах, что вы выберете в таком случае? Ведь были желе из воды и прочие похожие концепции. Я, совершенно точно, готов есть брауни или холодную картошку-пирожное, даже без вкуса. Только за их вязкую, плотную текстуру. А вы?

Какую бы вы форму придумали для себя? Осенью планируем в Морковках открыть направление изготовления форм/молдов на заказ. Всё чаще рестораны и кондитерские хотят сделать не просто вкусный десерт, но уникальный и узнаваемый. Для домашних кондитеров это тоже круто, я считаю. А пока, вдохновляющий ролик сотрудничества такой компании и кондитера Мигеля Гуарро (его курс будет в Москве в июне).

Летом, в сезон ягод и фруктов, на помощь всегда приходят простые пироги. По сути, это кексовое тесто, в которое под разными предлогами отправляются сезонные яблоки, сливы и всё, что попадается под руку или падает с деревьев. Это здорово и точно вкусно, но это самая базовая и стартовая ступенька в кондитерском деле. Так делали наши бабушки и не потому, что искренне хотели. Просто многого не знали. Сегодня мы можем докрутить вкусы и текстуры так, чтобы получить что-то фантастическое. При этом, вы не потратите сильно больше времени, скорее, успеете насладиться процессом создания чего-то уникального, о чём уже ваши дети и внуки будут вспоминать с теплотой и радостью. Сейчас у нас по плану пойдёт вишня, черешня, потом малина и абрикосы. Если ещё не понимаете, к чему я веду, то намекаю — фисташка. Действительно, этот прекрасный вкус отлично сочетается с вышеназванными продуктами, причём одинаково хорошо. Поэтому, считайте, я даю вам рецепт на целое лето вперёд, авансом. Я часть делаю ореховый бисквит дакуаз — это меренга и ореховая мука. Выходит очень нежно, сочно и мягко. Вы не найдёте ни одно другое изделие, хоть чем-то похожее на него. Причём, мне нравится, как невероятно сильно раскрывается здесь именно фисташка. Орех, который сам по себе довольно спокойный, в тесте даёт свой узнаваемый и сильный вкус. Чтобы добавить объёма, я делаю небольшую ягодную прослойку, причём заливаем её прямо в бисквит, чтобы проще, без морозильных камер и долгого ожидания. А сверху гладкий, эластичный и насыщенный ганаш, который объединит два вкуса и подарить такую текстуру, от которой вы не сможете отказаться больше никогда! Рецепт здесь

#КомиксыКондитера В сезон свежих ягод и фруктов надо вспомнить про нейтральную глазурь. Недавно попросили подробнее разложить нейтральные глазури (гели). На рынке существует множество и выбрать нужно тот, который больше подходит под ваши задачи. Начать стоит с того, что их делят на два больших типа: ❄️ Холодные — более жидкие и готовый к работе из банки, более самостоятельные 🔥 Горячие — их нужно нагреть до жидкого состояния, часто разбавляют чем-то Наверняка, вы видели результаты работы с гелями или пользовались сами. Прозрачная липкая масса с лёгким кисло-сладким вкусом, чем-то напоминает визуально кисель. Самые типовые сферы применения: 1. Покрытие фруктов и ягод — кусочки перестанут заветриваться, терять влагу, а значит надолго сохраняют внешний вид и вкус. Можно обвалять ягодки с глазурью в чашке или же кисточкой промазывать каждую 2. Сладкий клей — на нейтральную глазурь крепят лёгкие декоры, фильетин, рубленные орехи, смазывают полоски манго, чтобы собрать розы и так далее 3. Глазурью можно покрывать пирожные и торты, получается та же консервация, что с ягодами. А если добавить в горячие гели шоколад, пюре и другие ингредиенты — можно получать уже более сложные покрытия Обязательно купите баночку и держите под рукой, нейтральная глазурь — этот тот продукт, который всегда пригодится, особенно сейчас, в сезон свежих ягод и фруктов