Разработан метод производства чистого белка из вторичного сырья Ученые Кемеровского государственного университета (КемГУ) разработали метод производства чистого белка с низким молекулярным весом из вторичного сырья, полученного при переработке свинины, говядины и сельскохозяйственных птиц. Преимущество низкомолекулярных белков заключается в легкой усвояемости организмом. Они быстро всасываются в кишечнике, обеспечивая доступ к аминокислотам, необходимым для синтеза собственных белков организма, а также способствуют улучшению пищеварения и снижению риска аллергических реакций, поскольку реже вызывают иммунный ответ. Для обработки первичного коллагенсодержащего и мясокостного сырья исследователи вместо традиционного кислотного или щелочного гидролиза применили усовершенствованный метод — ферментативно-кислотный гидролиз, позволяющий получать чистый белок определенной молекулярной массы. Чистый белок с низким молекулярным весом может использоваться в спортивном и диетическом питании, особенно для людей с нарушениями пищеварения или аллергиями, а также при создании препаратов, которые стимулируют регенерацию тканей. Научная новизна разработки подтверждена двумя патентами и заявкой на изобретение.