Истории бизнеса из Португалии, Германии и Армении «Большой город» поговорил с несколькими предпринимателями, которые переехали из России и открыли кафе в разных странах. гайд выбрал самые интересные цитаты из интервью с ними. 🇵🇹Катя Плотникова и Яна Корзун Бистро Borboleta в Порту «У нас очень международная команда: сушеф из Аргентины, бариста и фея чистоты из Украины, заготовщица из Пакистана, две официантки из США. Всех нашли через фейсбук, но вообще с наймом тут непросто. Сотрудники не могут работать больше восьми часов в день, поэтому в некоторых случаях приходится разбивать смену, днем четыре часа, потом перерыв, и вечером четыре часа. Каждому работнику выплачивается 14 зарплат в год, но есть и другие дополнительные расходы. Например, многие делают карточки и туда переводят сотруднику 7 евро в день на питание, но мы кормим сами». «На открытие мы потратили около 130 тысяч евро. Искали помещение полгода: не каждое место может быть рестораном, где-то можно только кофе варить и булочки подавать. Это разные виды лицензии, а количество мест с лицензиями ограничено». «Главное — иметь менеджера стройки, который понимает ресторанную специфику и контролирует прораба и все детали. У нас такой человек появился поздно, но как только это произошло, все начало происходить очень быстро. Ну и качество стало совсем другим. В общем, тут сложно с рабочей силой, и все медленно работают. Но мы достаточно быстро поняли, что не нужно писать письма или звонить, ждать ответов, нужно ехать на место и договариваться. Так и делали. И не стоит соглашаться на сроки подрядчиков — нужно озвучивать свои сроки и стоять на них». 🇦🇲Дмитрий Шингарев и Александра Паравян Израильско-корейское кафе Hummus Kimchi в Ереване «В Армении огромное количество сирийских, иранских, ливанских заведений, хумус есть практически в каждом. А корейская кухня — это тренд. Тем более до нас в Ереване не было нормальной корейской кухни, а мы ее как раз привезли. Мы ездили в Корею, я изучал корейскую и поэтому был уже подготовлен». «Тут очень своеобразно идет работа с поставщиками. Они могут опоздать на полдня и привезти только часть продуктов, при этом ни о чем не предупредив. Но есть и плюсы: часто поставщики дают свой товар просто на реализацию, а отсрочка по счетам спокойно может достигать четырех месяцев. Порой это очень удобно. Мы открывались в начале 2022 года, и тогда нам это обошлось примерно в 25 тысяч долларов. Сейчас за эти деньги открыть заведение в Ереване не получится: очень выросла аренда, цены на оборудование и стройматериалы. Да и в Москве, думаю, это тоже маловероятно». 🇩🇪Саша и Вилли Ламм Французское бистро Maison Lamms в Пассау «Что в России было легче? Строить. Невысокая стоимость строительных материалов и рабочих бригад, быстрая и недорогая доставка всего, что нужно на этапе открытия. Во всем остальном — те же сложности. Безусловно, открыть заведение в Германии дороже, чем в России, хотя не думаю, что могу полноценно сравнивать. Наша московская кондитерская в 2018 году обошлась нам в 4,5 миллиона рублей — мы делали косметический ремонт, закупали не самое дорогое оборудование и простенькую мебель». «В Германии принято "передавать" помещение под гастрономию с имеющимся ремонтом и оборудованием, соответственно, заключить договор аренды ты можешь, только заплатив Ablose (это понятие подразумевает стоимость того, что остается в помещении) предыдущему арендатору. В нашем случае Ablose составлял 45 тысяч евро, и, так как мы уже полгода находились в поисках помещения, быстро поняли, что предложение удачное. В эту сумму входило небольшое количество оборудования (кофемашина, посудомойка, витрина, холодильники) и мебель, а также остатки вина и различных французских деликатесов, которые продавала предыдущая хозяйка. Помимо Ablose, мы потратили 30 тысяч евро на административные расходы, ремонт, мебель, недостающий инвентарь и посуду».